Arrautza osoaren likido beroaren eta arrautza oso gazituaren likidoaren arteko desberdintasunak:

Arrautza osoko likido beroarekiko egonkorra: Teknika bereziak edo aldaketa-tratamenduak erabiliz prozesatuta, produktu honek tenperatura altuagoak jasaten ditu deformazio larririk edo fase-bereizketarik (olio-uraren bereizketa) jasan gabe. Emultsio-egonkortasun eta biskositate bikaina mantentzen du tenperatura altuko edo biltegiratze eta garraio-baldintza zorrotzetan ere, eta horrek aproposa egiten du entsalada-saldak edo maionesa ekoizteko, udako beroari edo 45 °C-ko tenperaturei eraginez oliorik askatzen ez dutenak. Egokia da tenperatura altuko pasteurizazioa behar duten edo tenperatura altuko biltegiratzean produktuaren egitura mantendu behar duten saltsa eta ongailuen ekoizpen industrialerako.

Arrautza osoko likido gazitua: Arrautza osoko likido puruari gatz jangarria gehituz ekoizten da, proportzio jakin batean (normalean % 5-% 10 inguruan). Gatzak aire-burbuilak inguratzen dituen proteina-filmaren tentsioa eta egonkortasuna hobetzen ditu, eta horrek arrautza zuringoa irabiatzea errazten du eta burbuilak goiz erortzea saihesten du, oinarrizko zapore gazia emanez. Egokia da labean egindako produktu gazietarako, txinatar estiloko gozogintza espezifikoetarako, haragi-produktuen estaldurarako eta aurrez ontzea behar duten eta aparra sortzeko errendimendua lehenesten duten elikagaiak prozesatzeko lineetarako.

1. Entsaladako saltsak eta maionesa: ehundura uniformea ​​mantentzen du eta emultsioaren haustura saihesten du nahastean, berotzean eta homogeneizatzean.

2. Okindegia eta prestatutako jakiak: Tenperatura altuko bigarren mailako esterilizazioa edo labean egindako gozogintza eta arrautza-oinarritutako produktuak prozesatzeko egokia.