1. Itxura eta kolorea: Hori argia edo hori zurbila, kolore uniformearekin; hauts solte edo erraz xehatzen diren pikor gisa agertzen da, kanpoko ezpurutasun ikusgairik gabe.

2. Usaina eta zaporea: Arrautza-hauts osoaren usain natural bereizgarria du; usain txarrik edo ustelkeriarik gabe. Berreraikuntza-proportzioa: Normalean, arrautza-hauts zati 1 3.25 zati urekin nahastuta 4.25 zati arrautza oso likido ematen ditu.

3. Emultsionatze sendoa: Lezitinan aberatsa, ura eta olioa modu eraginkorrean nahasteko aukera ematen duena; izozkiaren, maionesaren eta labean egindako produktuen ehundura hobetzeko erabili ohi da.

4. Aparra sortzeko eta gelifikatzeko propietateak: Aparra sortzeko eta beroak eragindako gelifikatzeko gaitasun bikainak mantentzen ditu; egokia da pastelak, gailetak, fideoak eta albondigak egiteko oreak egiteko.

5. Biltegiratze eta garraio erosoa: Arrautza freskoekin alderatuta, arrautza osoko hautsa trinkoa da, erraz gorde eta garraiatzen da denbora luzez, eta haustura arriskua minimizatzen du.